L’assunzione del cibo è regolata da variabili individuali, interne ed esterne, da fattori biologici, psicologici e socio-culturali e la dietoterapia consiste nel regolare tali esigenze dovendo spesso inserire o escludere per determinati periodi di tempo o per tutta la vita degli alimenti che recano danni al nostro organismo, possiamo aver bisogno di fare delle diete iposodiche o povere di colesterolo, senza grassi, oppure siamo vittime di patologie come il diabete o di allergie o di qualche intolleranza alimentare.
Possiamo anche aver scelto di essere vegetariani, vegani, crudisti o fruttariani.
I vegetariani sono coloro che seguono una dieta in cui non vi siano parti del corpo di un animale, ma che può comprendere prodotti di origine animale, come miele, latte e uova, e dei loro derivati.
I vegani invece sono coloro che non mangiano nulla che abbia un’origine animale, quindi non mangiano carne e pesce ma neanche i prodotti di origine amimale come latte e derivati o uova.
I crudisti sono quelli che mangiano come i vegan, salvo il fatto che non cuociono i cibi e possono essere vegetariani, vegani o onnivori.
I fruttariani sono come i crudisti, ma si nutrono di soli frutti.
L’intolleranza alimentare è una reazione anomala dell’organismo verso alcuni cibi. Non si può parlare di allergia vera e propria, dal momento che l’intolleranza non coinvolge il sistema immunitario.
Tra le intolleranze alimentari più diffuse troviamo:
L’intolleranza al lattosio, da non confondere con l’allergia alle proteine del latte vaccino; infatti il lattosio è uno zucchero contenuto nel latte e l’intolleranza (difficoltà a digerire il latte) deriva da una carenza dell’enzima lattasi. Nei pazienti che presentano tale intolleranza insorgono problemi nella digestione del lattosio che possono causare disturbi gastrointestinali (gonfiore, dolori addominali e diarrea). Spesso tale patologia è associata alla celiachia e alla sindrome del colon irritabile.
Molto importante, anche in ragione all’elevato aumento in questi anni, è la celiachia, ovvero l’intolleranza al glutine, una proteina di riserva presente in molti cereali (frumento, segale, orzo etc…), che durante la digestione viene scissa in due proteine gliadina e gluteina.
La gliadina non può essere assorbita dall’intestino dei soggetti affetti da questa particolare intolleranza alimentare e quindi provoca una reazione immunitaria.
Quando si soffre di certe patologie o chi fa scelte di stili di vita differenti tende a sentirsi escluso e la tavola è uno dei momenti di convivialità più antico e naturale del mondo, per questo le diete su carta devono poi fare i conti con la pratica per renderci una vita più normale possibile e togliendoci meno piaceri possibili per questo è importante l’unione della dietetica con la cucina, dando vita a delle ricette speciali.
Ricette Vegetariane:
Brodo vegetale
Carciofi gratinati
Carciofi ripieni semplici
Fagiolini al sugo
Flan agli Spinaci con salsa al parmigiano
Fave con la buccia (Favi ca scoccia)
Frittelle di cavolfiore
Gnocchi di patate
Lasagne alla zucca
Melanzane ripiene al sugo
Orecchiette con i broccoli
Pane e Panelle
Parmigiana di Melanzane
Pasta con zucchine
Patate al forno in cocotte
Peperonata in agrodolce
Polenta di castagne
Purea di patate
Purea o purè di castagne
Riso Venere in crema di zucca
Risotto ai carciofi
Risotto con castagne
Risotto alla zucca
Sfoglia spinaci e mozzarella
Zucca al forno con le patate
Zucca rossa con cipollata
Uova mimosa
Ricette Vegane:
Brodo vegetale
La cotognata
Fagiolini al sugo
Fave con la buccia (Favi ca scoccia)
Gelo di Melone o Anguria
Granita al caffè
Granita di mandorle tostate
Marmellata di mele cotogne
Pane e Panelle
Peperonata in agrodolce
Polenta di castagne
Zucca al forno con le patate
Zucca rossa con cipollata
Ricette senza glutine (gluten-free):
Castagnaccio
Fior di Mandorla
Meringa Giapponese
Montebianco o Montblanc
Paste di Mandorle o Paste secche
Ricette senza latte:
Gelo di Melone o Anguria
Granita di mandorle tostate
Ricette senza burro:
Ricette senza uova:
Ciambelline di frolla Messinesi
CREPES senza uova
Ricette senza zucchero:
