Sin da piccola sono stata attratta dai dolci fatti con questo tipo di pasta, sicuramente per il modo nel quale vengono presentati, sempre colorati e particolari, il dolce più famoso basato su questa ricetta è il tronchetto di natale.
Non ho mai capito come si chiama davvero, io l’ho sempre chiamato rotolo, ma in giro ho trovato tronchetto, rollè… in qualsiasi modo si vuole chiamare la bontà non cambia.
Questa base si utilizza a anche per creare zuccotti, torte gelato e torte moderne.
La pasta biscuit ha una preparazione e un aspetto simile al Pan di Spagna, un consistente impiego di bianchi e rossi d’uovo montati a spuma con il risultato di una pasta soffice e spugnosa.
Il termine francese biscuit significa biscotto, infatti potreste trovare ricette così chiamate.
Ricetta per il Biscuit:
5 tuorli
4 albumi
150g di zucchero
100g di farina
1 bustina di vaniglina (facoltativo)
Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la vaniglia, gli albumi montati a neve e dopo la farina setacciata.
Versare il composto in una teglia grande ricoperta con un foglio di carta forno bagnata e strizzata.
Infornare a 230° per 5 minuti.
Questa ricetta l’ho provata con il Tronchetto di Natale
Ricetta Pasta Biscuit di riso di Luca Montersino:
240 g di albumi
160 g di tuorli
200 g di zucchero semolato
160 g di farina di riso
40 g di amido di riso
Montate gli albumi con lo zucchero semolato, incorporate a filo i tuorli leggermente sbattuti e infine la farina di riso setacciata con l’amido mescolando dal basso verso l’alto.
Stendete il composto su un foglio di carta da forno e cuocete in forno caldo a 240°C con valvola chiusa.
Per la versione al cioccolato sostituire l’amido col cacao amaro.
Ricetta Pasta biscuit senza uova di Luca Montersino:
250g di panna
15g di acqua
115g di zucchero
20g di fecola di patate
30g di amido di mais
65g di farina
Montare la panna con lo zucchero e l’acqua.
Unire le farine setacciate mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Stendere il composto su una teglia con carta forno e cuocere a 220° per 6 minuti.
Ricetta Biscuit al miele e riso
185 gr di zucchero
150 gr di albumi
130 gr di tuorlo
35 gr di miele
75 gr di amido di mais
170 gr di farina di riso
zucchero a velo q.b.
Montare gli albumi con lo zucchero.
Montare i tuorli con il miele.
Unire i due composti tuorli delicatamente.
Setacciare la farina di riso con l’amido di mais ed incorporarla alla preparazione precedente con movimenti delicati dall’alto verso il basso.
Stendere il composto su una teglia con cartaforno e lisciarla con una spatola per avere uno spessore uniforme. Spolverare con zucchero a velo.
Cucinare in forno caldo a 200 gradi per 10 -12 minuti.
