Con questo tipo di meringhe si possono preparare delicate spumette. Gli albumi, montati con lo zucchero semolato, vengono cotti a cucchiaiate in un liquido.
Di solito vengono servire come dolce al cucchiaio ricoperte con salse dolci.
Ricetta per preparare meringhe morbide:
150 g di albumi
150 g di zucchero
30 g di latte
1 l di acqua
Montare gli albumi con lo zucchero a neve ben ferma.
Mettere sul fuoco l’acqua e il latte e quando iniziano a bollire, gettare a cucchiaiate gli albumi a neve e farli cuocere 1 minuto per lato.
Togliere le spumette e lasciarle asciugare su un panno bianco.
Si possono servire adagiandole sopra una crema inglese ed irrogate con salsa
caramello o panna e salsa di fragole.
